Crème Brûlée Tropicale alla Banana e Cocco

Ingredients

• 12 banana matura(240g)
• 24 cucchiaio zucchero di canna(48g)
• 31 bacca di vaniglia(5g)
• 4500 ml latte di cocco(500g)
• 52 cucchiaio rum scuro(30g)
• 615 g amido di mais(15g)

Instructions

1. 1Taglia le banane a metà nel senso della lunghezza, creando delle barchette.
2. 2Rimuovi la polpa delle banane e mettila in una ciotola.
3. 3Cospargi la polpa con 2 cucchiai di zucchero di canna e i semi della bacca di vaniglia.
4. 4Caramella la polpa in padella a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
5. 5Sfuma con il rum scuro e, se desideri, flambé.
6. 6Aggiungi il latte di cocco e schiaccia la polpa di banana nella padella.
7. 7Lascia sobbollire per 10 minuti finché la banana si sfalderà.
8. 8Filtra la crema con un setaccio e rimettila in padella.
9. 9Unisci l'amido di mais e mescola continuamente, portando a bollore finché la crema diventa vellutata.
10. 10Versa la crema calda nelle barchette di banana.
11. 11Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
12. 12Prima di servire, cospargi la superficie con il restante zucchero di canna e caramellalo con una fiamma per ottenere la crosticina croccante.