Schwarzwälder Hackrouladen

Ingredients

• 1750 g Hackfleisch, halb und halb(750g)
• 21 Stück Brötchen, altbacken(50g)
• 32 Scheibe Toastbrot(50g)
• 44 Stück Zwiebel, mittelgroß(240g)
• 52 Stück Ei(120g)
• 61 Esslöffel Senf, mittelscharf(15g)
• 71 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß(3g)
• 88 Scheibe Schinken, geräucherter Schwarzwälder(120g)
• 98 Stück Gewürzgurke, klein(120g)
• 103 Esslöffel Öl(30g)
• 111 Esslöffel Mehl, gehäuft(15g)
• 12100 g Schlagsahne(100g)
• 132 Teelöffel Brühe, klare, gekörnte(10g)
• 140.5 Bund Petersilie, Bund(15g)
• 151 Teelöffel Salz(5g)
• 160.5 Teelöffel Pfeffer, gemahlen, schwarz(1g)

Instructions

1. 1Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Alternativ Toastbrot verwenden.
2. 2Zwiebeln schälen, eine Zwiebel fein hacken, die restlichen drei in Ringe schneiden.
3. 3Hackfleisch, Eier, ausgedrücktes Brötchen oder Toastbrot, gehackte Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine Schüssel geben und gut verkneten.
4. 4Die Hackmasse in acht Portionen teilen und zwischen zwei Klarsichtfolien zu flachen Scheiben drücken oder ausrollen.
5. 5Jede Hackfleischscheibe mit einer Scheibe Schwarzwälder Schinken und einer Gewürzgurke belegen.
6. 6Mit Hilfe der unteren Klarsichtfolie aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
7. 7Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum etwa 10 Minuten anbraten. Herausnehmen.
8. 8Zwiebelringe im Bratfett goldbraun braten. Mehl dazugeben und anschwitzen.
9. 9Etwa 500 ml Wasser, Schlagsahne und Brühe einrühren und aufkochen lassen.
10. 10Die Rouladen in die Soße legen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
11. 11Petersilie waschen und hacken.
12. 12Die Zwiebelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. 13Rouladen und Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen.