Bibimbap coréen au bœuf et légumes

Ingredients

• 1400 g bœuf haché(400g)
• 27 shiitakés séchés(35g)
• 31 carotte(80g)
• 4160 g concombre(160g)
• 52 gousse d'ail(8g)
• 61 cuillère à café huile de sésame(4.5g)
• 70.75 cuillère à café sel(4.5g)
• 83 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 93 cuillère à soupe sucre brun(36g)
• 104 cuillère à soupe bouillon de shiitaké réservé(60g)
• 114 œuf(200g)
• 123 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 132 cuillère à soupe gochujang (pâte de piment coréenne)(36g)
• 142 cuillère à soupe sucre blanc(24g)
• 152 cuillère à soupe eau chaude(30g)
• 162 cuillère à café huile de sésame (pour la sauce)(9g)
• 171 cuillère à café sauce soja (pour la sauce)(5g)
• 182 cuillère à café graines de sésame blanc grillées(6g)
• 194 bol riz cuit(800g)
• 20120 g kimchi(120g)
• 218 g flocons d'algues coréennes(8g)

Instructions

1. 1Faire tremper les shiitakés séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Réserver le liquide de trempage.
2. 2Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l'ail râpé, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de sucre brun. Bien mélanger et réserver.
3. 3Saupoudrer 0,5 cuillère à café de sel sur les tranches de concombre, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Rincer à l'eau froide et presser pour enlever l'excès d'eau. Réserver.
4. 4Chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif. Faire sauter les carottes avec une pincée de sel pendant 2-3 minutes. Réserver.
5. 5Presser l'excès d'eau des shiitakés trempés et les couper en fines lamelles. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faire sauter les shiitakés 3-4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 3-4 cuillères à soupe de bouillon de shiitaké. Faire sauter encore 1 minute. Ajuster l'assaisonnement si besoin. Réserver.
6. 6Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et cuire le bœuf mariné à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
7. 7Cuire les œufs au plat (côté jaune non retourné) dans une poêle légèrement huilée.
8. 8Dans un petit bol, mélanger le gochujang, le sucre blanc, l'eau chaude, l'huile de sésame, la sauce soja et les graines de sésame jusqu'à obtenir une sauce homogène.
9. 9Répartir le riz chaud dans des bols. Disposer joliment le bœuf, les shiitakés, les carottes et le concombre sur le dessus. Ajouter un œuf au centre.
10. 10Arroser de sauce pimentée, garnir de kimchi et de flocons d'algues si désiré. Mélanger avant de déguster.