Guimauve à la Vanille

Ingredients

• 160 g eau(60g)
• 2225 g sucre(225g)
• 325 g glucose(25g)
• 460 g blancs d'œufs(60g)
• 51.5 gousse de vanille(7.5g)
• 69 g gélatine en feuille(9g)

Instructions

1. 1Mettre l'eau, le sucre, le glucose et les graines de vanille dans une casserole.
2. 2Porter le mélange à 130°C.
3. 3Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige à petite vitesse.
4. 4Quand le sirop atteint 120°C, augmenter la vitesse du batteur au maximum.
5. 5Une fois le sirop à 130°C, baisser la vitesse du fouet et verser le sirop le long de la paroi du bol.
6. 6Ajouter la gélatine et laisser fondre dans le mélange.
7. 7Fouetter jusqu'à ce que le bol soit tiède et que la préparation forme un ruban.
8. 8Graisser les moules avec un peu d'huile.
9. 9Remplir les cavités des moules en silicone avec la guimauve.
10. 10Tapoter légèrement le moule pour bien répartir la guimauve.
11. 11Laisser sécher la guimauve pendant 1h30 à 2h minimum.
12. 12Démouler et, si désiré, tremper les guimauves dans du chocolat fondu ou tempéré.