Brioche aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1200 g lait(200g)
• 29 g levure sèche(9g)
• 3500 g farine T45(500g)
• 42 œuf(110g)
• 570 g cassonade ou sucre en poudre(70g)
• 61 pincée sel(1g)
• 780 g beurre mou(80g)
• 8150 g pépites de chocolat(150g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 feuille papier sulfurisé(5g)

Instructions

1. 1Faire tiédir le lait et y ajouter la levure sèche. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans le bol d’un robot, mettre la farine, les œufs, la cassonade (ou sucre en poudre), et la pincée de sel.
3. 3Ajouter le mélange lait-levure dans le bol.
4. 4Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. 5Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.
6. 6Transférer la pâte sur le plan de travail et incorporer les pépites de chocolat en travaillant la pâte.
7. 7Laisser reposer la pâte 2 heures à l’abri des courants d’air.
8. 8Dégazer la pâte, puis la diviser en deux pour façonner une brioche tressée et une brioche ronde.
9. 9Pour la tresse, former trois boudins et tresser. Bien sceller les extrémités.
10. 10Déposer les brioches dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
11. 11Laisser reposer encore 1 heure.
12. 12Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante.
13. 13Badigeonner les brioches de jaune d’œuf et ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus.
14. 14Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
15. 15Laisser tiédir avant de déguster.