Braune Butter Schokoladenkekse

Ingredients

• 1113 g ungesalzene Butter(113g)
• 2100 g brauner Zucker(100g)
• 350 g weißer Zucker(50g)
• 41 Ei(50g)
• 50.5 Teelöffel Vanilleextrakt(2g)
• 6160 g Weizenmehl (Type 405)(160g)
• 70.75 Teelöffel Backpulver(4g)
• 80.25 Teelöffel Natron(1g)
• 90.5 Teelöffel Salz(3g)
• 10130 g Zartbitterschokolade(130g)

Instructions

1. 1In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter erhitzen, bis sie goldbraun ist und braune Partikel entstehen.
2. 2Die braune Butter in eine mittelgroße Rührschüssel geben und 5 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen. Sicherstellen, dass mindestens 90 g vorhanden sind; falls weniger, mit Wasser auf 90 g auffüllen.
3. 3Wenn die Butter abgekühlt ist, beide Zuckersorten einrühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. 4Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen.
5. 5Die Mischung mit einem Gummispatel verrühren, bis sie fast vollständig vermengt ist.
6. 6Schokolade unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
7. 7Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
8. 8Backofen auf 175°C vorheizen.
9. 9Mit einem Esslöffel etwa 3 gehäufte Esslöffel Teig abstechen. Falls der Teig zu fest ist, 10-20 Minuten weich werden lassen.
10. 10Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
11. 1115-20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben zusätzliche Schokolade darauf geben.
12. 12Die Kekse direkt nach dem Backen mit einer Schüssel oder Tasse rund formen.
13. 135 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Meersalz bestreuen und genießen.