Marqa (sauce pour couscous)

Ingredients

• 13 kg viande (agneau ou bœuf)(3000g)
• 22 pièce oignon(300g)
• 32 pièce tomate(250g)
• 40.5 verre huile d'olive(100g)
• 51 cuillère à café safran(1g)
• 61 cuillère à soupe sel(15g)
• 71 cuillère à soupe poivre noir(7g)
• 81 cuillère à soupe gingembre(7g)
• 91 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 101 cuillère à soupe smen (beurre clarifié)(15g)
• 111.5 kg légumes variés (carottes, navets, courgettes, pois chiches, etc.)(1500g)
• 123 pièce tomate hachée(375g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
2. 2Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés.
3. 3Ajouter les tomates coupées, le safran, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et le smen.
4. 4Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
5. 5Couvrir d'eau et porter à ébullition.
6. 6Ajouter les légumes coupés et les pois chiches.
7. 7Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
8. 8Ajouter la tomate hachée en fin de cuisson pour épaissir la sauce.