Bûche Douceur d’Hiver au Marron Glacé

Ingredients

• 124 Biscuits cuillères(240g)
• 2200 ml Lait froid(200g)
• 32 cuillère à soupe Cacao non sucré(10g)
• 4250 g Mascarpone(250g)
• 5200 ml Crème liquide entière (fleurette)(200g)
• 63 cuillère à soupe Sucre glace(36g)
• 71 cuillère à café Vanille en poudre(2g)
• 8150 g Crème de marrons(150g)
• 950 g Brisures de marrons glacés(50g)
• 1050 g Chocolat (blanc, lait ou noir)(50g)
• 1110 Crêpes dentelles(80g)
• 1250 g Marrons glacés concassés(50g)

Instructions

1. 1Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser pour faciliter le démoulage.
2. 2Mélanger le lait froid avec le cacao non sucré. Tremper rapidement les biscuits cuillères dans ce mélange et les déposer au fond du moule.
3. 3Monter une chantilly ferme avec le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et la vanille en poudre.
4. 4Étaler une fine couche de crème de marrons sur les biscuits imbibés, puis ajouter la moitié de la chantilly mascarpone.
5. 5Poser une nouvelle couche de biscuits imbibés, tartiner de crème de marrons, ajouter des brisures de marrons glacés, puis recouvrir avec le reste de la chantilly.
6. 6Préparer le croustillant : faire fondre le chocolat puis le mélanger avec les crêpes dentelles émiettées, la crème de marrons et les marrons glacés concassés.
7. 7Étaler ce croustillant sur la chantilly, puis terminer en ajoutant une dernière couche de biscuits cuillères imbibés.
8. 8Fermer avec le film alimentaire, placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4–6 heures ou toute une nuit pour une tenue parfaite).
9. 9Démouler, saupoudrer de cacao et décorer avec un peu de chantilly mascarpone réservée et quelques brisures de marrons glacés.