Lasagna di Natale con Biancostato e Besciamella

Ingredients

• 11.5 kg biancostato(1500g)
• 21 costa sedano(60g)
• 31 carota(70g)
• 41 cipolla(100g)
• 51 bottiglia vino rosso(750g)
• 670 g concentrato di pomodoro(70g)
• 71.5 litro passata di pomodoro(1500g)
• 8100 g burro(100g)
• 960 g farina(60g)
• 101 litro latte(1000g)
• 112 cucchiaino sale(10g)
• 121 cucchiaino noce moscata(2g)
• 13150 g parmigiano(150g)
• 143 cucchiaio olio d'oliva(27g)
• 151 rametto rosmarino(2g)
• 161 rametto timo(2g)
• 17500 g pasta all'uovo per lasagna(500g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
2. 2In una casseruola di ghisa, scalda l'olio d'oliva e rosola il biancostato fino a ottenere una crosticina dorata. Metti da parte la carne.
3. 3Nella stessa casseruola, soffriggi sedano, carota e cipolla tritati finemente.
4. 4Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo bene con le verdure.
5. 5Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre della metà.
6. 6Aggiungi la passata di pomodoro, il biancostato, rosmarino, timo e aggiusta di sale. Cuoci a fuoco molto basso per 5 ore.
7. 7Rimuovi le ossa dal biancostato e sfilaccia la carne. Mescola la carne sfilacciata nel sugo.
8. 8Per la besciamella: sciogli il burro in una pentola, aggiungi la farina e tostala leggermente.
9. 9Versa il latte tutto in una volta, mescolando continuamente. Porta a ebollizione e aggiusta di sale e noce moscata.
10. 10In una teglia, stendi un po' di sugo sul fondo, poi uno strato di pasta all'uovo, abbondante sugo, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
11. 11Termina con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano.
12. 12Inforna a 180 gradi per 30-40 minuti fino a doratura e croccantezza.
13. 13Lascia riposare qualche minuto prima di servire.