Gyoza

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2150 ml acqua tiepida(150g)
• 31 cucchiaino sale(5g)
• 4200 g macinato di maiale(200g)
• 50.5 cipolla(40g)
• 61 spicchio d’aglio(5g)
• 71 cucchiaino zenzero fresco o in polvere(3g)
• 81 carota(60g)
• 980 g cavolo cappuccio(80g)
• 1030 g porro(30g)
• 112 cucchiai salsa di soia(30g)
• 121 cucchiaio semi di sesamo(10g)
• 132 cucchiai olio di semi(20g)

Instructions

1. 1Trita finemente mezza cipolla e aggiungila in padella con un filo d'olio di semi, lo zenzero e l'aglio schiacciato.
2. 2Fai appassire la cipolla, poi taglia la carota, il cavolo cappuccio e il porro a pezzetti.
3. 3Aggiungi le verdure in padella e sfuma con la salsa di soia. Cuoci per qualche minuto.
4. 4Trasferisci le verdure cotte in una ciotola con il macinato di maiale crudo e mescola bene.
5. 5Per la pasta: unisci la farina, il sale e l'acqua tiepida. Impasta con le mani per circa 10 minuti.
6. 6Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
7. 7Stendi la sfoglia su un piano infarinato e, con un coppa pasta o un bicchiere, ricava dei dischi.
8. 8Metti un po' di ripieno al centro di ogni disco e richiudi formando i gyoza.
9. 9Scalda un filo d'olio di semi in padella e rosola i gyoza per 2-3 minuti.
10. 10Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, copri con il coperchio e cuoci per altri 6-7 minuti.
11. 11Togli il coperchio e lascia cuocere ancora 2-3 minuti finché l'acqua evapora.
12. 12Servi i gyoza caldi con semi di sesamo e salsa di soia.