Baghrir (crêpes mille trous) inratables

Ingredients

• 1900 g eau(900g)
• 2300 g semoule fine(300g)
• 3300 g farine(300g)
• 42 sachet levure chimique(16g)
• 51 sachet levure boulangère sèche(7g)
• 610 g ou levure fraîche(10g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 81 cuillère à soupe sucre(12g)

Instructions

1. 1Verser 200 g d’eau dans un bol, ajouter la levure boulangère et le sucre. Mélanger et laisser activer pendant 2 minutes à 37°C.
2. 2Ajouter 700 g d’eau, la semoule fine, la farine, le sel et la levure chimique. Mixer ou mélanger vigoureusement pendant 30 secondes.
3. 3Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
4. 4Faire chauffer une poêle antiadhésive à froid. Verser une louche de pâte et cuire sans retourner jusqu’à ce que des trous apparaissent à la surface.
5. 5Refroidir la poêle entre chaque crêpe et déposer les baghrirs cuits dans un torchon sans les superposer.
6. 6Servir tiède, idéalement avec du miel, du beurre et un verre de thé.