Petites brioches turques au beurre

Ingredients

• 1400 g farine(400g)
• 2100 g eau tiède(100g)
• 3100 g lait tiède(100g)
• 460 g huile(60g)
• 516 g sucre(16g)
• 67 g sel(7g)
• 720 g levure fraîche(20g)
• 81 œuf(50g)
• 960 g beurre mou(60g)

Instructions

1. 1Dans un plat, verse l'eau tiède et le lait tiède.
2. 2Ajoute l'huile, le sucre, la levure, le sel et le blanc d'œuf (garde le jaune pour la dorure).
3. 3Ajoute la farine, mélange et pétris pendant 5 minutes.
4. 4Couvre et laisse lever 1h à 1h30.
5. 5Dégaze la pâte. Étale-la pour former un grand carré.
6. 6Étale les 3/4 du beurre mou sur la pâte.
7. 7Plie la pâte (voir vidéo pour la technique).
8. 8Étale le reste du beurre pour le dernier pliage.
9. 9Laisse reposer 10 minutes.
10. 10Coupe des bandes, plie chaque bande en deux et torsade, puis forme des couronnes en soudant bien les deux bouts.
11. 11Couvre et laisse reposer 20 minutes.
12. 12Badigeonne avec le jaune d'œuf.
13. 13Enfourne à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes.