Pide turc (pâte et deux farces)

Ingredients

• 1700 g farine(700g)
• 21 sachet levure boulangère sèche(5.5g)
• 3200 g eau(200g)
• 4180 g lait(180g)
• 530 g huile d’olive(30g)
• 61.25 cuillère à café sel(7g)
• 7350 g viande hachée(350g)
• 81 poivron rouge(120g)
• 91 poivron vert(120g)
• 101 oignon(80g)
• 1110 g persil(10g)
• 122 cuillère à soupe concentré de poivron(30g)
• 130.5 cuillère à café sel(3g)
• 140.25 cuillère à café poivre(1g)
• 151 cuillère à café épices kefta(5g)
• 161 cuillère à soupe huile d’olive(15g)
• 17250 g fromage turc (beyaz peynir ou kaşar)(250g)
• 1880 g sucuk(80g)

Instructions

1. 1Mettre l’eau, le lait et la levure boulangère sèche dans le bol du robot. Mélanger 2 minutes à 37°C, vitesse 2.
2. 2Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir 5 minutes en mode pétrin.
3. 3Transvaser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1 à 1,5 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. 4Dégazer la pâte, diviser en 6 à 8 pâtons et façonner en ovales.
5. 5Pour la farce viande : Mettre l’oignon, les poivrons et le persil dans le bol. Mixer 5 secondes, vitesse 5.
6. 6Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes à 120°C, vitesse 1.
7. 7Ajouter la viande hachée, le concentré de poivron, le sel, le poivre et les épices kefta. Cuire 10 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 1 (sans gobelet pour évaporer si besoin).
8. 8Pour la farce fromage & sucuk : Couper le fromage turc et le sucuk en rondelles.
9. 9Garnir les ovales de pâte avec la farce de votre choix.
10. 10Cuire au four mode statique à 230°C pendant 12 à 18 minutes.