Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto

Ingredients

• 1100 g formaggio grattugiato(100g)
• 270 g funghi porcini(70g)
• 3100 g pisellini(100g)
• 460 g funghi finferli (gallinacci)(60g)
• 530 g scalogno(30g)
• 62 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 71 cucchiaino sale fino(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 950 ml acqua(50g)
• 10130 g grancotto di Vignola Citterio(130g)

Instructions

1. 1Scalda una padella antiaderente e distribuisci il formaggio grattugiato per formare dei dischi.
2. 2Quando il formaggio si sarà sciolto e avrà formato una crosta, giralo sull'altro lato con una spatola.
3. 3Dopo pochi secondi, togli il disco di formaggio e posizionalo sopra un bicchiere per dargli la forma di un cestino. Lascia raffreddare.
4. 4Trita lo scalogno.
5. 5Lava accuratamente i funghi e tagliali a piccoli cubetti.
6. 6In una padella scalda l'olio extravergine d'oliva, aggiungi lo scalogno e fallo rosolare.
7. 7Aggiungi i pisellini e cuoci per 2-3 minuti.
8. 8Aggiungi i funghi porcini e i finferli, condisci con sale e pepe, aggiungi l'acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere per 15-20 minuti.
9. 9Riempi i cestini di formaggio con il composto di funghi e piselli.
10. 10Guarnisci ogni cestino con una fetta di grancotto di Vignola Citterio.
11. 11Servi subito come antipasto.