Großes Familienbrot mit Buttermilch

Ingredients

• 12 g frische Hefe(2g)
• 21 Esslöffel Honig(20g)
• 3290 ml lauwarmes Wasser(290g)
• 4160 ml Buttermilch(165g)
• 5660 g Dinkelmehl (Type 630)(660g)
• 680 g Weizenmehl (Type 1050)(80g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)

Instructions

1. 1Wasser, Buttermilch, Hefe und Honig in einer Schüssel vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
2. 2Die restlichen Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. 3Teig in eine große Schüssel mit Deckel umfüllen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
4. 4Am nächsten Morgen den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
5. 5Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig mehrfach falten und rundwirken.
6. 6Backform fetten und mehlen, Teig hineinlegen, oben leicht mehlen und ein Muster einritzen.
7. 7Im kalten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 60–75 Minuten backen.
8. 8Die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen, damit die Kruste kräftig wird.
9. 9Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.