Poulet vapeur à la sauce soja

Ingredients

• 10.5 Poulet(700g)
• 21 cuillère à soupe Gros sel(18g)
• 31 cuillère à soupe Alcool fort (Baijiu, Vodka ou Vin de cuisine)(15g)
• 41 litre Eau bouillante(1000g)
• 510 g Sauce soja claire(10g)
• 65 g Sauce soja foncée(5g)
• 75 g Poivre blanc ou noir moulu(5g)
• 810 g Huile de cacahuète (ou huile neutre)(10g)
• 90.5 Oignon rouge(60g)
• 101 poignée Ciboule / Oignon vert(25g)
• 113 tranches Gingembre frais(15g)

Instructions

1. 1Massez le demi-poulet avec le gros sel et l'alcool fort pour retirer les impuretés et l'odeur forte. Rincez abondamment à l'eau claire.
2. 2Placez le poulet dans un plat et versez de l'eau bouillante directement sur la peau pour la raffermir.
3. 3Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le poivre moulu et l'huile de cacahuète. Badigeonnez le poulet partout avec cette marinade. Filmez et laissez mariner au moins 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur).
4. 4Dans une assiette creuse ou un plat allant à la vapeur, disposez les rondelles d'oignon rouge, la ciboule coupée en tronçons et les tranches de gingembre pour former un lit aromatique.
5. 5Déposez le poulet mariné sur le lit d'aromates. Versez le reste de la marinade sur le poulet.
6. 6Couvrez et faites cuire à la vapeur sur feu vif pendant 20 minutes (ajoutez 5 minutes si le poulet est gros).
7. 7Laissez le poulet refroidir légèrement avant de le couper en morceaux. Dressez sur une assiette et nappez avec le jus de cuisson.