Galette bretonne

Ingredients

• 1200 g beurre pommade(200g)
• 25 jaune d'œuf(100g)
• 3120 g sucre(120g)
• 4370 g farine(370g)
• 51 cuillère à café fleur de sel(5g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre et trois jaunes d'œuf.
2. 2Ajouter la fleur de sel puis la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'une boule se forme.
3. 3Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. 4Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
5. 5Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
6. 6Piquer la pâte avec une fourchette, puis découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou d'un verre (5-6 cm de diamètre).
7. 7Dorer les biscuits avec les deux jaunes d'œuf restants battus.
8. 8Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.