Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre

Ingredients

• 14 dos de cabillaud(600g)
• 2150 g chorizo doux ou fort(150g)
• 320 cl crème liquide entière(200g)
• 4800 g pommes de terre(800g)
• 530 g beurre(30g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 92 cuillère à soupe ciboulette ou persil(6g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Pendant ce temps, couper le chorizo en petits dés.
3. 3Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir le chorizo pendant 2-3 minutes.
4. 4Ajouter la crème liquide entière au chorizo et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mixer la sauce pour obtenir une crème lisse.
5. 5Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire les dos de cabillaud 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
6. 6Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le beurre, du sel et du poivre pour obtenir un écrasé.
7. 7Servir le dos de cabillaud nappé de crème de chorizo, accompagné de l'écrasé de pommes de terre. Parsemer de ciboulette ou de persil ciselé.