Cheesecake alle fragole, ricotta e cioccolato

Ingredients

• 1400 g biscotti al cacao(400g)
• 2125 g burro di ghee(125g)
• 375 ml latte(77g)
• 4500 g formaggio spalmabile light/proteico(500g)
• 5500 g ricotta light proteica(500g)
• 6100 g eritritolo(100g)
• 72 g dolcificante(2g)
• 84 uova medie(220g)
• 91 cucchiaino vaniglia(4g)
• 10250 g lamponi(250g)
• 1125 g eritritolo (per confettura)(25g)
• 120.1 g sucralosio (per confettura)(0.1g)
• 130.5 succo di limone(25g)
• 141.25 g pectina(1.25g)
• 1550 g crema spalmabile proteica fondente(50g)
• 16500 g fragole(500g)

Instructions

1. 1Trita finemente i biscotti al cacao e mescolali con il burro di ghee fuso e il latte.
2. 2Compatta il composto sulla base e sui bordi di uno stampo a cerniera da 24 cm rivestito con carta da forno.
3. 3In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile, la ricotta, l'eritritolo, il dolcificante, le uova e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Versa la farcia sulla base di biscotti nello stampo.
5. 5Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.
6. 6Prepara la confettura: in un pentolino, unisci i lamponi, l'eritritolo, il sucralosio, il succo di limone e la pectina. Porta a bollore e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare.
7. 7Lava e taglia le fragole.
8. 8Quando la cheesecake è fredda, versa sopra la confettura di lamponi, aggiungi le fragole fresche e decora con la crema spalmabile proteica fondente.
9. 9Servi la cheesecake alle fragole, ricotta e cioccolato.