Berkoukes algérien traditionnel

Ingredients

• 1500 g paleron de bœuf ou agneau(500g)
• 22 oignon(200g)
• 33 tomate(360g)
• 42 carotte(160g)
• 51 courgette(180g)
• 61 cuillère à soupe ras el hanout(7g)
• 71 cuillère à soupe paprika(7g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 91 cuillère à soupe sel(18g)
• 102 cube de bouillon de volaille(20g)
• 111.5 cuillère à soupe concentré de tomate(25g)
• 1260 g pois chiches trempés(60g)
• 13800 g berkoukes (pâtes roulées traditionnelles)(800g)
• 1410 g coriandre fraîche(10g)
• 152 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons hachés, les tomates, les carottes et les pois chiches.
2. 2Ajouter le concentré de tomate, le ras el hanout, le paprika, le poivre et le sel. Bien mélanger.
3. 3Couvrir d’eau (environ 2 litres) et ajouter les cubes de bouillon de volaille.
4. 4Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir, environ 40 minutes.
5. 5Ajouter la courgette coupée en morceaux et poursuivre la cuisson à feu moyen.
6. 6Verser les pâtes berkoukes dans la marmite.
7. 7Remuer régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent au fond.
8. 8Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pâtes soient gonflées et tendres, environ 20 à 25 minutes.
9. 9Parsemer de coriandre fraîche ciselée et arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.