Crème Pâtissière Parfaite

Ingredients

• 1250 g lait entier(250g)
• 21 cuillère à soupe sucre(12g)
• 360 g sucre(60g)
• 43 jaune d'œuf(54g)
• 525 g maïzena(25g)
• 67 g farine(7g)
• 730 g beurre(30g)
• 81 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs pour une autre recette.
2. 2Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajoutez la farine et la maïzena, puis mélangez à nouveau.
4. 4Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier avec 1 cuillère à soupe de sucre, les graines et la gousse de vanille.
5. 5Versez le lait bouillant en deux fois sur le mélange œufs-sucre-farine-maïzena, en mélangeant rapidement pour éviter de cuire les œufs.
6. 6Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement et apparition des premières bulles.
7. 7Retirez du feu, continuez de fouetter puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. 8Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement.
9. 9Une fois refroidie, fouettez la crème une seconde fois avant de l'utiliser.