Tempura de crevettes croustillantes avec sauce épicée

Ingredients

• 112 grosses crevettes (décortiquées)(300g)
• 21 tasse chapelure Panko(50g)
• 380 g farine(80g)
• 41 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 5150 ml eau gazeuse très froide(150g)
• 61 œuf(50g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 92 cuillères à soupe yaourt(30g)
• 101 cuillère à soupe sauce thaï douce au piment(20g)
• 111 cuillère à soupe mayonnaise(15g)
• 121 cuillère à soupe persil(2g)
• 131 pincée paprika(0.5g)
• 14500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Décortiquez les crevettes en laissant la queue.
2. 2Préparez la pâte à tempura : fouettez la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf et l'eau gazeuse très froide. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
3. 3Trempez chaque crevette dans la pâte, puis enrobez-les généreusement de chapelure Panko.
4. 4Faites frire les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. 5Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
6. 6Servez les crevettes chaudes avec la sauce épicée.