Mezze Maniche con Crema di Cavolo Viola e Guanciale Croccante

Ingredients

• 1200 g pasta(200g)
• 2150 g cavolo viola(150g)
• 31 cipolla(80g)
• 480 g guanciale(80g)
• 540 g parmigiano(40g)
• 60.5 limone(60g)
• 75 g sale(5g)
• 81 cucchiaio olio(10g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in padella finché non diventa croccante su tutti i lati. Mettilo da parte.
2. 2In una padella con un giro d’olio, cuoci la cipolla e il cavolo viola tagliati a fettine sottili. Aggiungi il sale e lascia cuocere per circa 15 minuti finché non saranno morbidi.
3. 3Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata.
4. 4Frulla il cavolo viola cotto con un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungi il succo di mezzo limone.
5. 5Condisci la pasta con la crema di cavolo viola, il guanciale croccante e, a fuoco spento, manteca con il parmigiano.