Saumon à la Toscane

Ingredients

• 14 pavé de saumon(600g)
• 2300 g tomate cerise(300g)
• 3100 g feuille d’épinard frais(100g)
• 42 gousse d’ail(12g)
• 535 g tomate séchée(35g)
• 650 g parmesan râpé(50g)
• 7250 ml crème fraîche liquide(250g)
• 81 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 92 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 1010 g basilic frais(10g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 130.5 citron(60g)
• 14300 g tagliatelles (accompagnement)(300g)

Instructions

1. 1Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Rincez et égouttez les feuilles d’épinards. Pelez et hachez les gousses d’ail.
2. 2Salez et poivrez les pavés de saumon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les pavés de saumon côté peau et faites cuire 5 minutes. Retournez-les côté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez sur une assiette et retirez la peau.
3. 3Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates cerises, mélangez 2 minutes, puis ajoutez les tomates séchées et les feuilles d’épinards. Faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien réduits.
4. 4Versez la crème fraîche liquide, le concentré de tomate, le parmesan râpé, le basilic frais haché, du sel et du poivre. Mélangez et portez à légère ébullition. Laissez réduire quelques minutes.
5. 5Remettez les pavés de saumon dans la sauce. Laissez chauffer quelques instants pour bien les enrober.
6. 6Servez chaud avec des tagliatelles et un filet de jus de citron.