Frolla al cioccolato fondente con mix di spezie

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 275 g zucchero(75g)
• 3100 g cioccolato fondente (70/80% cacao)(100g)
• 41 uovo medio(50g)
• 5110 g burro molto freddo a cubetti(110g)
• 610 g cacao(10g)
• 710 g maizena(10g)
• 81 presa sale(2g)
• 94 g lievito per dolci(4g)
• 102 g mix di spezie (cannella, noce moscata, anice stellato, zenzero)(2g)

Instructions

1. 1Frulla lo zucchero in un mixer capiente fino a ottenere zucchero a velo.
2. 2Aggiungi il cioccolato fondente freddo e il mix di spezie, frulla finemente fino a ottenere una polvere.
3. 3Aggiungi il burro e il sale, poi frulla ancora pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Aggiungi l’uovo e frulla per pochi secondi per amalgamare.
5. 5Aggiungi la farina, la maizena e il lievito setacciato, quindi aziona il mixer per pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
6. 6Forma un cilindro di frolla, fallo rotolare nello zucchero o nella granella di nocciole, poi fallo riposare 30 minuti in frigorifero.
7. 7Taglia i biscotti dal cilindro freddo.
8. 8Disponi i biscotti su carta forno e cuoci a 175 gradi per circa 15 minuti in forno statico.
9. 9In alternativa, stendi la frolla e forma i biscotti in modo classico.
10. 10Puoi congelare il composto avvolgendolo con pellicola a contatto per circa 2 mesi o conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni.