Pane al cacao con farcitura granulosa

Ingredients

• 1950 g Manitoba(950g)
• 250 g cacao amaro(50g)
• 3300 ml acqua(300g)
• 4300 ml latte(309g)
• 560 g zucchero(60g)
• 618 g sale(18g)
• 780 g burro(80g)
• 815 g lievito(15g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, impasta Manitoba, cacao amaro, acqua, latte, zucchero e lievito.
2. 2Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il burro e il sale in seconda velocità, solo dopo aver raggiunto una bella maglia glutinica.
3. 3Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
4. 4Dividi l'impasto in porzioni (staglia).
5. 5Prepara la farcitura seguendo le istruzioni sotto.
6. 6Inserisci la farcitura granulosa all'interno di ogni porzione di impasto e richiudi.
7. 7Disponi le porzioni negli stampi e lascia lievitare nuovamente.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 16 minuti.