Choux à la crème vanille

Ingredients

• 11 tasse eau(240g)
• 20.5 tasse beurre(115g)
• 30.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 41 tasse farine(125g)
• 54 œufs(200g)
• 62 tasse lait(500g)
• 70.5 tasse sucre(100g)
• 84 jaunes d'œufs(80g)
• 90.25 tasse fécule de maïs(32g)
• 101 gousse de vanille Bourbon(5g)
• 112 cuillère à soupe sucre glace(16g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition.
3. 3Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. 4Retirer du feu et incorporer les œufs un à un.
5. 5Former des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. 6Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés.
7. 7Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
8. 8Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
9. 9Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger, puis remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
10. 10Laisser refroidir la crème.
11. 11Couper les choux refroidis et les garnir de crème pâtissière.
12. 12Saupoudrer de sucre glace avant de servir.