Buns chinois poêlés (Baozi) effilochés

Ingredients

• 12 tasse farine de Penang(250g)
• 20.75 tasse eau tiède(180g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café glutamate monosodique (MSG)(2g)
• 50.5 cuillère à café poivre brun(1g)
• 61 cuillère à soupe sauce soja claire(15g)
• 71 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 81 cuillère à soupe sauce d’huître(18g)
• 92 cuillère à soupe eau propre(30g)
• 103 tige oignon vert(30g)
• 112 cuillère à soupe huile bouillante(28g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine de Penang avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Pétrir la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes.
3. 3Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
4. 4Rouler la pâte en un boudin et la diviser en parts égales.
5. 5Étaler chaque part en un disque.
6. 6Dans un bol, mélanger le sel, le MSG, le poivre brun, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huître et l’eau propre.
7. 7Ajouter l’oignon vert haché.
8. 8Verser l’huile bouillante sur le mélange et bien remuer.
9. 9Déposer une cuillerée de farce sur chaque disque de pâte et refermer pour former des petits pains.
10. 10Faire chauffer une poêle à feu doux et y déposer les petits pains, côté fermeture vers le bas.
11. 11Faire frire jusqu’à ce que le dessous soit doré.
12. 12Ajouter un peu d’eau bouillante dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
13. 13Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau et que le dessous soit croustillant.
14. 14Servir chaud, garni d’oignon vert haché.