Maqrout algérien

Ingredients

• 11 kg semoule moyenne(1000g)
• 21 kg beurre(1000g)
• 30.5 tasse farine(60g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 tasse eau de fleur d'oranger(120g)
• 60.5 tasse eau(120g)
• 70.5 kg pâte de dattes(500g)
• 81 cuillère à soupe beurre (pour la farce)(15g)
• 90.5 cuillère à café cannelle(1g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine et le sel.
2. 2Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange de semoule. Bien sabler avec les mains.
3. 3Ajouter progressivement l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
4. 4Préparer la farce en mélangeant la pâte de dattes, le beurre et la cannelle.
5. 5Prendre une portion de pâte, l'aplatir en forme de boudin, creuser un sillon au centre et y déposer la farce de dattes.
6. 6Refermer la pâte sur la farce et rouler pour former un boudin.
7. 7Découper en losanges.
8. 8Faire frire les losanges dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou les cuire au four selon la préférence.
9. 9Laisser refroidir avant de servir.