Pão de Parmesão e Orégano

Ingredients

• 180 grama farinha de trigo(80g)
• 25 grama fermento de padeiro seco(5g)
• 380 grama água levemente aquecida(80g)
• 4320 grama farinha de trigo(320g)
• 58 grama sal(8g)
• 620 grama açúcar refinado(20g)
• 7145 grama leite integral(145g)
• 840 grama manteiga sem sal(40g)
• 940 grama queijo parmesão ralado(40g)
• 102 grama orégano seco(2g)
• 1110 grama água para pincelar(10g)

Instructions

1. 1Misture 80 gramas de farinha de trigo, 5 gramas de fermento de padeiro seco e 80 gramas de água levemente aquecida em um recipiente para formar a esponja. Deixe descansar por 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho.
2. 2Em outro recipiente, misture 320 gramas de farinha de trigo, 8 gramas de sal e 20 gramas de açúcar refinado.
3. 3Adicione a esponja à mistura de farinha, sal e açúcar. Acrescente 130 a 160 gramas de leite integral aos poucos, misturando até unir os ingredientes.
4. 4Sove a massa levemente e deixe descansar por 5 minutos.
5. 5Sove a massa por mais 15 minutos, adicionando 40 gramas de manteiga sem sal aos poucos nos últimos 5 minutos.
6. 6Forme uma bolinha com a massa e deixe descansar por 45 minutos a 1 hora em local quente e coberto.
7. 7Divida a massa em 4 partes iguais. Modele cada parte em formato de baguete, realizando dobras conforme descrito.
8. 8Deixe descansar por mais 5 minutos, depois modele o formato final dos pães.
9. 9Deixe descansar por mais 30 minutos.
10. 10Pincele ou borrife os pães com água e passe a parte úmida na camada de queijo parmesão ralado e orégano seco.
11. 11Faça cortes diagonais nos pães.
12. 12Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque uma travessa com água quente na parte inferior do forno para criar vapor.
13. 13Asse os pães na parte superior do forno por 15 minutos com vapor, depois retire a travessa com água e asse por mais 10 minutos.
14. 14Retire os pães do forno quando o parmesão começar a dourar. Deixe esfriar em uma grade de resfriamento por 10 a 15 minutos antes de servir.