Crêpes Jambon Fromage Champignons

Ingredients

• 125 g beurre fondu(25g)
• 22 œufs(100g)
• 3350 ml lait(350g)
• 4170 g farine(170g)
• 525 g beurre(25g)
• 625 g farine(25g)
• 7300 ml lait(300g)
• 8150 g jambon(150g)
• 9200 g champignons bruns(200g)
• 1040 g fromage râpé(40g)

Instructions

1. 1Préparez la pâte à crêpe en mélangeant la farine, les œufs, le beurre fondu et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. 2Cuisez les crêpes dans une poêle et réservez.
3. 3Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis incorporez progressivement le lait jusqu'à épaississement.
4. 4Coupez les champignons en fines lamelles et le jambon en morceaux.
5. 5Faites dégorger les champignons à la poêle, puis ajoutez-les à la béchamel avec le jambon et le fromage râpé.
6. 6Garnissez les crêpes de la préparation, repliez et faites dorer dans un peu de beurre à la poêle pendant quelques minutes.