Danubio al Cacao

Ingredients

• 1450 g farina(450g)
• 250 g cacao amaro(50g)
• 35 g lievito di birra fresco(5g)
• 460 g zucchero(60g)
• 5270 g latte(270g)
• 61 uovo(50g)
• 780 g burro(80g)
• 88 g sale(8g)
• 92 cucchiaio latte per spennellare(30g)
• 1015 g burro per lucidare(15g)
• 112 cucchiaio zucchero a velo(16g)
• 124 cucchiaio crema di nocciole(80g)
• 134 cucchiaio panna montata(60g)

Instructions

1. 1Inserite farina, cacao amaro, lievito di birra fresco e zucchero nella planetaria.
2. 2Azionate la macchina e aggiungete il latte e l'uovo poco per volta.
3. 3Quando si forma un panetto, aggiungete il burro un pezzetto alla volta.
4. 4Infine aggiungete il sale.
5. 5Trasferite l'impasto in una ciotola imburrata e fate lievitare fino al raddoppio (circa 8 ore in frigorifero).
6. 6Dividete l'impasto in palline da 50 g ciascuna e pirlatele.
7. 7Disponete le palline in una teglia.
8. 8Fate lievitare fino al raddoppio.
9. 9Spennellate le palline con il latte.
10. 10Infornate a 180°C in modalità statica per circa 25-30 minuti.
11. 11Spennellate con burro fuso per lucidare.
12. 12Spolverate con zucchero a velo.
13. 13Farcite con crema di nocciole e accompagnate con panna montata.