Purée de chou-fleur caramélisé

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 280 g beurre(80g)
• 31 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 41 trait vin blanc(15g)
• 5200 ml crème(200g)

Instructions

1. 1Couper ou râper le chou-fleur aussi finement que possible.
2. 2Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.
3. 3Ajouter le chou-fleur et cuire lentement en remuant souvent jusqu'à ce que chaque particule soit bien caramélisée.
4. 4Ajouter le vinaigre et le vin blanc, puis mélanger pour déglacer la poêle.
5. 5Verser la crème et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre et la crème réduite.
6. 6Assaisonner avec du sel (et éventuellement des herbes aromatiques de votre choix).
7. 7Mixer soigneusement jusqu'à obtenir une texture dense, crémeuse, très lisse et brillante.
8. 8Servir chaud.