Risotto cremoso con verza, speck croccante e fontina

Ingredients

• 1320 g Riso Carnaroli(320g)
• 2500 g Verza(500g)
• 3200 g Fontina(200g)
• 4120 g Speck(120g)
• 525 g Burro(25g)
• 65 g Erba cipollina(5g)
• 75 g Sale fino(5g)
• 82 g Pepe nero(2g)
• 91 Patate(150g)
• 101 Cipolle(80g)
• 111 Carote(60g)
• 121 cucchiaio Sale grosso(15g)

Instructions

1. 1Prepara il brodo vegetale facendo bollire patata, cipolla, carota e sale grosso in abbondante acqua per circa 40 minuti. Filtra e tieni in caldo.
2. 2Lava e taglia la verza a striscioline sottili.
3. 3Taglia la fontina a cubetti.
4. 4Taglia lo speck a listarelle e fallo rosolare in una padella senza grassi fino a renderlo croccante. Metti da parte.
5. 5In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la verza e falla appassire per qualche minuto.
6. 6Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti.
7. 7Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando spesso, e cuoci il risotto per circa 16-18 minuti.
8. 8A metà cottura aggiungi metà dello speck croccante.
9. 9A fine cottura, manteca il risotto con la fontina e aggiusta di sale e pepe.
10. 10Servi il risotto caldo, guarnendo con lo speck croccante rimasto ed erba cipollina tritata.