Mafé au bœuf malien

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 patate douce(600g)
• 34 carotte(300g)
• 48 gombo(100g)
• 53 cuillère à soupe concentré de tomate(45g)
• 62 tomate concassée(240g)
• 71 cuillère à café poivre(2g)
• 81 cuillère à café soumbala(5g)
• 92 cuillère à café sel(10g)
• 103 feuille de laurier(1g)
• 11200 g pâte d’arachide(200g)
• 123 cuillère à soupe huile(30g)
• 131 oignon(100g)
• 144 gousse d’ail(16g)
• 150.5 poivron vert(60g)
• 161 cube naturel(10g)
• 171 poignée persil(15g)
• 181 piment(10g)
• 19500 g riz (pour servir)(500g)

Instructions

1. 1Préparer le nokoss en mixant l’oignon, les gousses d’ail, le poivron vert, le poivre, le sel, le cube naturel (facultatif), le persil et le piment.
2. 2Dans une grande marmite, chauffer l’huile et faire bien griller le bœuf coupé en morceaux.
3. 3Ajouter 3 cuillères à soupe de nokoss et faire revenir pour parfumer la viande.
4. 4Incorporer le concentré de tomate et faire revenir pour enlever l’acidité et colorer la sauce.
5. 5Ajouter les tomates concassées, puis assaisonner avec le soumbala, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
6. 6Délayer la pâte d’arachide dans de l’eau bouillante, puis l’ajouter à la marmite. Mouiller à hauteur avec de l’eau.
7. 7Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
8. 8Ajouter les patates douces et les carottes coupées en morceaux, puis un peu de nokoss. Mélanger.
9. 9Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
10. 10Ajouter les gombos entiers ou coupés, puis poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
11. 11Servir chaud avec du riz.