Salade de riz croustillant et poulet

Ingredients

• 1200 g Riz à sushi cuit (froid)(200g)
• 2300 g Hauts de cuisse de poulet avec peau(300g)
• 3200 g Tomates cerises(200g)
• 41 Carotte(70g)
• 51 Concombre(200g)
• 62 Œufs(120g)
• 73 Oignons nouveaux(45g)
• 81 Échalote(30g)
• 920 g Coriandre(20g)
• 102 Citrons verts(100g)
• 112 cuillère à soupe Sauce de poisson(30g)
• 121 cuillère à soupe Sauce soja(15g)
• 131 cuillère à soupe Vinaigre de riz(15g)
• 141 cuillère à soupe Gochugaru(6g)
• 151 cuillère à soupe Sucre(12g)
• 161 pincée Sel(1g)
• 171 pincée Poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter délicatement les œufs et cuire pendant 8 minutes. Transférer dans de l'eau froide, puis écaler et couper en quartiers.
2. 2Retirer les os des hauts de cuisse de poulet si nécessaire. Sécher la peau et assaisonner avec du sel et du poivre.
3. 3Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Placer les hauts de cuisse côté peau vers le bas et presser avec une petite casserole ou un couvercle. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner et cuire encore 3 minutes. Réserver le poulet sur une assiette.
4. 4Ajouter le riz à sushi froid dans la même poêle avec la graisse de poulet. Presser le riz dans la poêle et laisser dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit croustillant dessous. Éteindre le feu et casser en morceaux.
5. 5Préparer les légumes : couper les tomates cerises en quartiers, râper ou couper la carotte en julienne, écraser le concombre et couper en morceaux, émincer les oignons nouveaux et l'échalote.
6. 6Préparer la sauce : presser le jus des citrons verts dans un bol, ajouter la sauce de poisson, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gochugaru et le sucre. Mélanger.
7. 7Trancher le poulet. Mélanger tous les légumes avec le poulet et la sauce dans un grand saladier.
8. 8Répartir la salade dans les assiettes, garnir avec les morceaux de riz croustillant et les quartiers d'œufs.