Tagine de poulet avec pommes de terre croustillantes

Ingredients

• 17 pilons de poulet(700g)
• 20.5 pulpe de citron confit(25g)
• 32 oignons(200g)
• 43 gousses d'ail(15g)
• 51 cuillère à café curcuma(3g)
• 61 cuillère à café gingembre(3g)
• 70.5 cuillère à café poivre noir(1.5g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.25 cuillère à café filaments de safran(0.5g)
• 102 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 112 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 123 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 135 pommes de terre(600g)
• 14100 g olives vertes(100g)
• 151 cuillère à soupe beurre(15g)
• 160.5 écorce de citron confit(10g)
• 171 cuillère à soupe persil frais (pour garnir)(4g)
• 181 cuillère à soupe coriandre fraîche (pour garnir)(4g)
• 191 verre à thé eau chaude(120g)

Instructions

1. 1Transpercer légèrement les pilons de poulet avec un cure-dent pour permettre à la marinade de pénétrer.
2. 2Préparer la marinade avec la pulpe de citron confit, les oignons, l'ail, le curcuma, le gingembre, le poivre noir, le sel, les filaments de safran trempés dans un peu d'eau chaude, le persil et la coriandre frais, et un filet d'huile d'olive.
3. 3Mariner les pilons de poulet pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
4. 4Chauffer un peu d'huile d'olive dans un tajine et saisir les pilons de poulet quelques minutes sur toutes les faces.
5. 5Ajouter la marinade dans le tajine, puis verser un verre à thé d'eau chaude.
6. 6Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 10 à 15 minutes.
7. 7Retirer les pilons de poulet du tajine, les badigeonner de beurre (optionnel), puis les enfourner à 230°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Pendant que le poulet est au four, ajouter les olives vertes dans la sauce du tajine et laisser réduire quelques minutes. Réserver un peu de sauce pour napper le poulet à la fin.
9. 9Enrober les rondelles de pommes de terre d'huile d'olive, puis les cuire au four à 230°C, d'abord couvertes puis à découvert pour les rendre dorées et croustillantes (ou dans un airfryer).
10. 10Assembler le plat : disposer les pommes de terre au fond du tajine avec toute la sauce restante, placer les pilons dorés dessus, napper avec la sauce réservée.
11. 11Décorer avec l'écorce de citron confit, le persil et la coriandre frais.