Piatto unico di cavolfiore con crema di zucca, lenticchie e salsa verde

Ingredients

• 12 cavolfiore(1200g)
• 240 grammo burro(40g)
• 32 spicchio aglio(10g)
• 420 grammo erbe aromatiche miste (salvia, prezzemolo, erba cipollina)(20g)
• 5300 grammo lenticchie secche(300g)
• 61 cipolla(80g)
• 71 zucca(800g)
• 81 cucchiaio thaina(15g)
• 90.5 limone succo di limone(25g)
• 101 cucchiaio aceto(10g)
• 111 cucchiaio olio di sesamo(10g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 130.5 cucchiaino pepe(1g)
• 142 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 1550 grammo scarti di cavolfiore (foglie e gambi)(50g)
• 1650 grammo parmigiano(50g)
• 1720 grammo nocciole(20g)

Instructions

1. 1Tagliare i cavolfiori a fette spesse, mantenendo il gambo per tenerle unite.
2. 2Scaldare una padella con un filo di olio extravergine di oliva e adagiare le fette di cavolfiore.
3. 3Coprire con un peso e cuocere a fiamma medio-bassa finché non si forma una crosticina dorata su entrambi i lati.
4. 4Aggiungere burro, aglio e salvia nella padella e nappare le fette di cavolfiore.
5. 5Nel frattempo, cuocere le lenticchie in acqua calda con cipolla tritata e erbe aromatiche a piacere finché sono tenere.
6. 6Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno ventilato a 195°C per 25 minuti.
7. 7Frullare la zucca cotta con thaina, olio di sesamo, aceto, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
8. 8Preparare la salsa verde frullando erba cipollina, prezzemolo, salvia, scarti di cavolfiore, mezzo spicchio di aglio, parmigiano, nocciole, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
9. 9Disporre la crema di zucca sul fondo del piatto, adagiare sopra le fette di cavolfiore, aggiungere le lenticchie e completare con la salsa verde.
10. 10Servire caldo, eventualmente accompagnato da pane.