Risotto aux blancs de poireaux et carottes

Ingredients

• 1300 g riz pour risotto(300g)
• 24 carotte(280g)
• 32 oignon(200g)
• 42 poireau (partie blanche)(180g)
• 520 cl vin blanc(200g)
• 62 cube de bouillon de légumes(20g)
• 720 g beurre allégé(20g)
• 83 cuillère à soupe parmesan râpé(24g)
• 91 litre eau(1000g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Verser l’eau dans une casserole, ajouter les cubes de bouillon de légumes et porter à ébullition. Réserver.
2. 2Couper les carottes et les oignons en petits dés. Couper la partie blanche des poireaux en fines rondelles.
3. 3Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons, puis les carottes et les poireaux. Faire revenir environ 10 minutes.
4. 4Ajouter le riz et mélanger sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. 5Verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant.
6. 6Ajouter du bouillon chaud pour recouvrir le riz et cuire en mélangeant régulièrement. Ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant environ 20 minutes.
7. 7Ajouter le beurre allégé et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à ce que le risotto soit crémeux. Saler et poivrer selon le goût. Servir chaud.