Soupe de poireaux et noix de Saint-Jacques maison avec huile verte

Ingredients

• 14 poireau(800g)
• 23 pomme de terre(450g)
• 32 oignon(300g)
• 42 gousse d'ail(12g)
• 52 cuillère à soupe bouillon de volaille(20g)
• 62 litre eau(2000g)
• 72 cuillère à soupe crème fraîche entière(40g)
• 87 noix de Saint-Jacques(140g)
• 91 noix beurre(15g)
• 106 cuillère à soupe huile d'olive (ou huile de pépin de raisin ou tournesol)(72g)
• 111 botte vert de poireau(100g)
• 121 pincée sel de Guérande(2g)
• 1330 g croûton(30g)

Instructions

1. 1Laver soigneusement les poireaux, séparer les blancs des verts. Réserver les verts pour l'huile verte.
2. 2Couper les blancs de poireaux, les pommes de terre, les oignons et l'ail.
3. 3Dans une grande casserole, faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive.
4. 4Faire revenir les poireaux, les oignons et l'ail pendant quelques minutes.
5. 5Ajouter les pommes de terre et continuer à faire revenir.
6. 6Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, puis la moitié des noix de Saint-Jacques (environ 4).
7. 7Faire dorer légèrement les noix de Saint-Jacques, puis ajouter 2 litres d'eau.
8. 8Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
9. 9Pendant ce temps, préparer l'huile verte : blanchir les verts de poireaux dans de l'eau bouillante 3-4 minutes, égoutter, puis mixer avec l'huile d'olive. Filtrer pour obtenir une huile verte.
10. 10Mixer la soupe avec tout le bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
11. 11Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler avec une pincée de sel de Guérande, et mixer à nouveau.
12. 12Faire snacker le reste des noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. 13Servir la soupe dans des bols, ajouter une cuillère de crème fraîche, quelques croûtons, les noix de Saint-Jacques snackées et un filet d'huile verte.