Pan de ajo con queso

Ingredients

• 115 g harina(15g)
• 2100 ml leche(103g)
• 3300 g harina(300g)
• 4100 ml leche(103g)
• 540 g queso crema(40g)
• 66 g levadura seca(6g)
• 718 g azúcar(18g)
• 81 huevo(50g)
• 920 g mantequilla(20g)
• 1010 g sal(10g)
• 111 cabeza ajo(50g)
• 1270 g mantequilla(70g)
• 135 g perejil(5g)
• 1410 ml aceite de oliva(9g)
• 152 g sal(2g)
• 16100 g queso mozzarella o queso para gratinar(100g)

Instructions

1. 1Preparar el Tangzhong: Cocinar 15 g de harina y 100 ml de leche en una olla pequeña a fuego medio, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla espesa similar a una crema. Dejar enfriar.
2. 2En un bol grande, mezclar 300 g de harina, 6 g de levadura seca, 18 g de azúcar y 100 ml de leche tibia.
3. 3Agregar el Tangzhong enfriado, 40 g de queso crema y 1 huevo. Mezclar bien.
4. 4Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
5. 5Incorporar 20 g de mantequilla a temperatura ambiente y 10 g de sal. Seguir amasando hasta integrar.
6. 6Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
7. 7Preparar la salsa de ajo: Asar 1 cabeza de ajo envuelta en papel aluminio con un poco de aceite de oliva hasta que esté suave. Mezclar el ajo asado con 70 g de mantequilla, 5 g de perejil picado, 2 g de sal y 10 ml de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
8. 8Extender la masa en forma rectangular sobre una superficie enharinada.
9. 9Untar la masa con la salsa de ajo y espolvorear 100 g de queso mozzarella o queso para gratinar rallado.
10. 10Cortar la masa en cuadros y acomodarlos en un molde engrasado.
11. 11Dejar reposar nuevamente unos 30 minutos.
12. 12Hornear a 180°C hasta que el pan esté dorado y esponjoso (aproximadamente 25-30 minutos).
13. 13Dejar enfriar ligeramente antes de servir.