Merengue italiano

Ingredients

• 1100 g clara de huevo(100g)
• 2190 g azúcar(190g)
• 360 g agua(60g)
• 41 pizca sal(0.5g)
• 51 cucharadita esencia de vainilla (opcional)(5g)

Instructions

1. 1Coloca el azúcar y el agua en una cacerola y lleva a fuego medio para hacer un jarabe.
2. 2Mientras tanto, bate las claras de huevo a velocidad baja.
3. 3Cuando el jarabe alcance 115 grados Celsius, aumenta la velocidad de la batidora.
4. 4Cuando el jarabe llegue a 118 grados Celsius, vierte en forma de hilo sobre las claras mientras sigues batiendo.
5. 5Agrega la sal y la esencia de vainilla si lo deseas.
6. 6Continúa batiendo hasta que el bol esté frío al tacto y el merengue forme picos firmes.
7. 7Utiliza el merengue para decorar o como base para otras preparaciones.