Tartelettes à la pomme cosy

Ingredients

• 1125 g farine(125g)
• 250 g sucre glace(50g)
• 330 g poudre d’amande(30g)
• 4100 g beurre à température ambiante(100g)
• 55 g beurre (pour graisser le moule)(5g)
• 60.5 cuillère à café extrait de vanille(2g)
• 71 pincée sel(1g)
• 820 ml eau(20g)
• 96 pommes(600g)
• 1020 g beurre(20g)
• 1150 g sucre de canne(50g)
• 121 cuillère à café cannelle(2g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 148 cuillère à soupe compote sans sucres ajoutés(120g)
• 1530 g noix(30g)
• 1630 g raisins secs(30g)
• 1710 g sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)(10g)
• 1810 g farine (pour fariner le plan de travail)(10g)

Instructions

1. 1Mélanger le sucre glace et le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. 2Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. 3Ajouter l’eau et travailler la pâte jusqu’à former une boule.
4. 4Filmer la pâte au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. 5Peler et couper les pommes en petits cubes.
6. 6Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre de canne, la cannelle et l’extrait de vanille. Faire cuire 10 minutes à feu moyen.
7. 7Retirer du feu, ajouter les noix et les raisins secs, mélanger et réserver.
8. 8Fariner légèrement une surface plane et un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte.
9. 9Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
10. 10Aplatir à nouveau les chutes de pâte et découper jusqu’à obtenir 8 disques.
11. 11Graisser un moule à muffins avec un peu de beurre et déposer les disques de pâte dedans. Piquer le fond avec une fourchette.
12. 12Ajouter une cuillère à soupe de compote dans chaque tartelette, puis répartir la garniture aux pommes.
13. 13Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
14. 14Laisser refroidir complètement à la sortie du four, puis démouler délicatement.
15. 15Saupoudrer de sucre glace avant de servir (optionnel).