Sandwich baguette au poulet rôti et pickles

Ingredients

• 11 baguette(250g)
• 2200 g restes de poulet rôti(200g)
• 31 botte botte de ciboulette(30g)
• 44 tranche tranche de comté(80g)
• 51 oeuf entier(50g)
• 62 cuillère à soupe vinaigre(30g)
• 71 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 pincée poivre(1g)
• 1030 cl huile neutre(270g)
• 111 concombre(300g)
• 1220 cl vinaigre de cidre(200g)
• 1330 cl eau(300g)
• 1430 g sucre(30g)
• 151 pincée sel (pour pickles)(1g)
• 161 pincée poivre (pour pickles)(1g)
• 170.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 181 cuillère à soupe curcuma(7g)

Instructions

1. 1Préparer les pickles : couper le concombre en fines rondelles.
2. 2Dans une casserole, chauffer le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le curcuma jusqu'à ébullition.
3. 3Verser la saumure bouillante sur les rondelles de concombre dans un bocal. Laisser refroidir.
4. 4Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger l'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter en versant l'huile neutre en filet jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
5. 5Émincer la ciboulette et l'ajouter à la mayonnaise.
6. 6Effilocher les restes de poulet rôti.
7. 7Couper la baguette en deux dans la longueur.
8. 8Tartiner la base de la baguette avec un peu de jus de poulet si disponible.
9. 9Déposer les morceaux de poulet sur la baguette, ajouter la mayonnaise à la ciboulette.
10. 10Ajouter les tranches de comté (les faire griller légèrement si désiré).
11. 11Ajouter une généreuse quantité de pickles de concombre.
12. 12Refermer la baguette, couper en parts et servir.