Khobz Ennajma (Pain Fleur Algérien)

Ingredients

• 1200 g eau(200g)
• 2100 g lait(100g)
• 31 cuillère à café sucre(5g)
• 420 g levure fraîche(20g)
• 550 g huile(50g)
• 620 g beurre(20g)
• 7500 g farine(500g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour badigeonner)(15g)
• 112 cuillère à soupe graines de sésame ou nigelle(16g)

Instructions

1. 1Mettre l'eau, le lait, la levure fraîche et le sucre dans le bol du robot.
2. 2Activer la levure pendant 2 minutes à 37°C, vitesse 2.
3. 3Ajouter l'huile, la farine, le sel et le beurre.
4. 4Pétrir pendant 5 minutes en mode pétrin.
5. 5Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
6. 6Diviser la pâte en 7 morceaux et façonner des boules lisses.
7. 7Façonner le pain en forme de fleur (ennajma), couvrir d'un torchon et laisser lever encore 30 minutes.
8. 8Préchauffer le four à 180°C.
9. 9Badigeonner de jaune d'œuf et un peu de lait, puis parsemer de graines de sésame ou nigelle.
10. 10Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le pain soit doré.
11. 11À la sortie du four, couvrir d'un torchon et laisser tiédir.