Pastiera Amalfitana

Name: Pastiera Amalfitana
Yield: 12
Ingredients: 300 g farina 00; 100 g burro; 150 g zucchero a velo; 3 tuorli; 2 cucchiaio limoncello; 1 pizzico sale; 1 scorza di limone grattugiata; 1 q.b. vaniglia; 300 g grano cotto; 50 ml latte; 15 g burro; 1 pizzico cannella; 1 cucchiaio zucchero; 1 buccia di limone; 250 g ricotta; 2 uova piccole; 1 tuorlo; 180 g zucchero a velo; 300 g crema pasticciera; 2 scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaio limoncello; 1 cucchiaio abbondante fiori d'arancio; 90 g canditi/cedro; 2 tuorli; 80 g zucchero; 40 g amido; 250 g latte; 1 buccia di limone; 1 q.b. vaniglia

12 servings

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4200

Calories

90g

Protein

600g

Carbs

160g

Fat

Ingredients

1300 g farina 00(300g)
2100 g burro(100g)
3150 g zucchero a velo(150g)
43 tuorli(60g)
52 cucchiaio limoncello(30g)
61 pizzico sale(1g)
71 scorza di limone grattugiata(5g)
81 q.b. vaniglia(2g)
9300 g grano cotto(300g)
1050 ml latte(50g)
1115 g burro(15g)
121 pizzico cannella(1g)
131 cucchiaio zucchero(12g)
141 buccia di limone(5g)
15250 g ricotta(250g)
162 uova piccole(100g)
171 tuorlo(20g)
18180 g zucchero a velo(180g)
19300 g crema pasticciera(300g)
202 scorza di limone grattugiata(10g)
211 cucchiaio limoncello(15g)
221 cucchiaio abbondante fiori d'arancio(20g)
2390 g canditi/cedro(90g)
242 tuorli(40g)
2580 g zucchero(80g)
2640 g amido(40g)
27250 g latte(250g)
281 buccia di limone(5g)
291 q.b. vaniglia(2g)

Instructions

1Prepara la frolla: mescola farina 00, burro, zucchero a velo, tuorli, limoncello, sale, scorza di limone grattugiata e vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero.
2Prepara la crema di grano: cuoci il grano cotto con latte, burro, cannella, zucchero e buccia di limone fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
3Prepara la crema pasticciera: sbatti tuorli con zucchero, aggiungi amido, latte, buccia di limone e vaniglia. Cuoci a fuoco basso fino a che la crema si addensa. Lascia raffreddare.
4Prepara il ripieno: mescola ricotta, uova, tuorlo, zucchero a velo, crema pasticciera, scorza di limone grattugiata, limoncello, fiori d'arancio e canditi/cedro.
5Stendi la frolla e rivesti uno stampo svasato da 24 cm alto oppure 26 cm basso.
6Versa la crema di grano e il ripieno sulla frolla.
7Cuoci in forno statico a 160 gradi per 1 ora, poi a 170 gradi per un'altra ora.
8Lascia raffreddare completamente prima di servire.