Pasta con Pesto di Pistacchi e Stracciatella

Ingredients

• 1400 g pasta(400g)
• 2120 g pistacchi non salati(120g)
• 325 g Grana Padano grattugiato(25g)
• 480 g olio extravergine d’oliva(80g)
• 51 spicchio aglio(5g)
• 65 g sale(5g)
• 7200 g stracciatella(200g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Nel frattempo, in un mixer, unisci i pistacchi non salati, il Grana Padano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
3. 3Frulla fino a ottenere un pesto cremoso.
4. 4Scola la pasta e conserva un po’ di acqua di cottura.
5. 5Condisci la pasta con il pesto di pistacchi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare.
6. 6Impiatta la pasta e aggiungi sopra la stracciatella a piacere.
7. 7Servi subito.