Focaccia soffice senza impasto

Ingredients

• 1570 g farina manitoba(570g)
• 2420 g acqua tiepida(420g)
• 310 g lievito di birra fresco(10g)
• 410 g sale(10g)
• 51 cucchiaio olio extravergine d’oliva(13g)
• 61 cucchiaino zucchero(5g)
• 72 cucchiai olio extravergine d’oliva (per guarnire)(26g)
• 81 cucchiaino sale grosso (per guarnire)(5g)
• 91 rosmarino (facoltativo)(2g)

Instructions

1. 1Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida.
2. 2Unire la farina manitoba, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio.
3. 3Quando l’impasto sarà legato, aggiungere il sale. L’impasto risulterà grezzo.
4. 4Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
5. 5Bagnare le dita e fare un giro di pieghe direttamente in ciotola. Lasciare riposare 15 minuti.
6. 6Ripetere il giro di pieghe e il riposo per altre due volte (totale 3 giri di pieghe, 15 minuti di riposo tra uno e l’altro).
7. 7Coprire e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora.
8. 8Versare l’impasto in una teglia ben oliata (33x22 cm), fare un ultimo giro di pieghe con chiusura verso il basso e lasciare lievitare ancora 1 ora in teglia.
9. 9Versare 2 cucchiai di olio sulla superficie, affondare le dita per creare i buchi e le bolle, aggiungere sale grosso e rosmarino.
10. 10Cuocere in forno statico a 230°C per 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura finché la focaccia non diventa dorata e croccante (circa 10-15 minuti).