Gougères inratables

Ingredients

• 1125 ml eau(125g)
• 2125 ml lait(128g)
• 3100 g beurre(100g)
• 41 pincée sel(0.5g)
• 51 pincée poivre noir(0.2g)
• 61 pincée noix de muscade(0.2g)
• 7150 g farine(150g)
• 84 œufs(200g)
• 9150 g comté râpé(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. 3Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade.
4. 4Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement.
5. 5Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant.
6. 6Laisser tiédir la pâte 5 minutes.
7. 7Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
8. 8Mettre la pâte dans une poche à douille.
9. 9Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Parsemer généreusement de comté râpé sur chaque gougère.
11. 11Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
12. 12Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les gougères reposer 2 minutes avant de les sortir.