Sandwich Baguette au Pâté Végétal et Cornichons

Ingredients

• 11 baguette(250g)
• 2200 g champignons(200g)
• 31 oignon(100g)
• 42 gousse ail(8g)
• 51 cuillère à café thym(1g)
• 61 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 750 g cerneaux de noix(50g)
• 8100 g lentilles cuites(100g)
• 92 cuillère à soupe levure maltée(10g)
• 101 cuillère à soupe miso(18g)
• 111 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 121 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 131 cuillère à soupe huile de coco(13g)
• 141 cuillère à café épices (au choix)(2g)
• 156 cornichons extra fins au vinaigre(60g)
• 162 gros cornichon aigre-doux(40g)
• 172 cornichon moyen au sel(30g)
• 181 cuillère à café pâte de piment(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four et cuire la baguette si elle n'est pas déjà prête.
2. 2Faire revenir les champignons, l'oignon émincé et l'ail haché dans une poêle avec un peu d'huile de coco et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3Déglacer avec le vinaigre.
4. 4Dans un mixeur, ajouter les légumes dorés, les cerneaux de noix, les lentilles cuites, la levure maltée, le miso, la sauce soja, le jus de citron, l'huile de coco et les épices.
5. 5Mixer jusqu'à obtenir une texture de pâté homogène.
6. 6Réserver le pâté au frais pendant au moins 2 heures.
7. 7Couper la baguette en deux dans la longueur.
8. 8Tartiner généreusement de pâté végétal.
9. 9Ajouter une farandole de cornichons : extra fins au vinaigre, gros aigre-doux et moyens au sel.
10. 10Ajouter un peu de pâte de piment selon le goût.
11. 11Refermer la baguette et servir immédiatement.